Gastrobloguers Salmantinos

Después de las vacaciones de verano , volvemos al curso con nuevas energías, ideas y restaurantes.
En este caso nos desplazamos hasta el Palacio Prado, para disfrutar de sus instalaciones y de una cocina de la que todo el mundo habla maravillas....  os aseguro que no va a defraudar a nadie!!! :

Tanto los que habéis asistido a otras " gastronoches" , como los que os animáis por primera vez, deberéis confirmar vuestra asistencia asistencia enviando un mail a : (atención que lo hemos cambiado)

 

salamancagastronomica@gmail.com

 

 

Alli indicáis claramente vuestro nombre, el número de asistentes y un teléfono de contacto.

Para esta nueva andadura, mantenemos los precios de la edición anterior, es decir que manejamos un precio cerrado de 50 € por persona, que incluye cena y bodega....!!!!


Espero vuestros mails..!!!

Un saludo

 

 

 

Restaurante Palacio Prado.
Paseo de la estación nº 27-29
37004 - Salamanca
http://www.restaurantepalacioprado.com/

 

Antes de nada , toca pedir disculpas por no haber colgado este reportaje antes, pero aunque no lo parezca, yo también trabajo... :)

Empezamos dando las gracias a todo el equipo de " El Corrillo" por el festival gastronómico que nos ofreció el miércoles 23 de Junio; mientras unos cuantos se pasaron la noche de San Juan "quemando papelitos" en la hoguera, los 40 asistentes al 5º encuentro de gastrobloguers salmantinos aprovechamos la noche viendo como se consagraba un gran cocinero, que a buen seguro dará mucho que hablar en las próxima fechas.

Los eventos anteriores habían colocado el pabellón de la gastronomía salmantina muy alto , pero Héctor Carabias rápidamente se metió a todo el publico en el bolsillo con unos emplatados de cuento , aunque como no podía ser de otro modo la cosa no se quedo solo en una cuestión puramente estética....


El Queso:


Empezamos la noche con una crema fría de queso parmesano de un sabor increíble, coronada por un velo de acelga tremendamente logrado y sobre el que reposaban brotes de diferentes albahacas, sisho, piñones y crujientes de pan. Todo un lujo para empezar la velada.








El tomate verde:







En un primer servicio llega a la mesa un langostino templado, guarnecido con germinados, brotes de acelga roja, espárrago, tomate cherry, "corazón de tomate" y un caviar de frutos rojos; ya delante del comensal se aparece una refrescante sopa de tomate verde de las de hacer la ola....!!








El Pulpo:

Y aquí entra en liza una de las joyas de la corona del restaurante El Corrillo; se trata de un pulpo seco , que se cura durante 3 días a la brisa del mar para posteriormente quemarse mediante llama directa. El resultado es un pulpo con un sabor concentradísimo y con el que en este caso Héctor hace su particular guiño al "pulpo a feira" ; carpaccio de pulpo, caramelos isomalt de aceite de oliva, patata y pimentón..... Una verdadera maravilla.....










El Arroz:


Su paso por "El Poblet" desde luego que no fue en balde y el punto de este arroz es uno de los mejores que he tenido la suerte de probar. Los boletus están muy presentes en el plato, ya que además utilizarse para la cocción del arroz, aparecen a modo de carpaccio coronando el rissoto , justo debajo de la nube de parmesano.






El Huevo:





Y aquí entramos en territorio comanche, porque llega en opinión de la mayoría de los asistentes EL PLATO DE LA NOCHE; simplemente por este impresionante huevo la visita a El Corrillo estaría mas que justificada.
Vuelven los emplatados en dos servicios que a mi personalmente me encantan. En primer lugar aparece un huevo poché (perfecto de punto) reposando sobre arenas de distintos sabores ( estevia, regaliz, boletus, tomate y jamón); en el ultimo momento y cuando te mueres de ganas por " diseccionar" ese huevo, se sirve una crema de foie con la que termina por cuadrar el circulo......






El salmonete:


Este quizá sea el plato que mas "barroco" de la cena; tras otro impecable emplatado se esconde un salmonete perfecto de punto y al que guarnecen una crema de turrón con toques anisados ( hinojo) , un tartar caliente de verduras y un aire de trigo. Un mar y montaña a tener muy en cuenta!






Rabo de toro:






Para terminar con los platos salados , damos un giro mas de tuerca al juego visual, imitando la forma original del rabo de toro; en este caso estaba cocinado "como dios manda" , para posteriormente ser rellenado con tuétano y volver a darle su forma original usando redaño. Una obra de ingeniería culinaria a la que acompañaba una magistral crema de coliflor trufada.....



Lo Dulce:


Este plato es un verdadero escándalo; un "collage" de sabores en el que Héctor da rienda suelta a su creatividad; muchísimas técnicas reunidas que dan lugar a un postre de los que dejan huella. Agarranse a la silla que empezamos....

Nísperos avainillados, crema pastelera, cristal de pimienta rosa, gelatina de rosas, fresas plancheadas, fresquito de fresas, nueces garrapiñadas, espuma de leche de cabra, gelatina de piruleta, yogurt griego, mermelada de tomate, galleta de naranja, bizcocho de naranja, mermelada de mango, helado de nueces garrapiñadas, menta...... !!! LA DE DIOS!!!







Por ultimo y con el café, aparecieron los petit fours:


Hojaldre de cacao.
Arroz salvaje suflado con chocolate blanco.
Gominola de aceite de oliva y vainilla.







Los vinos:

Carrasviñas 2007 ( D.O. Rueda)
Carmelo Rodero Roble 2008 ( D.O. Ribera de duero)
Gramona Gessami 2008 ( D.O. Penedés)







Y con esto nos despedimos hasta las próximas ediciones , pero eso ya sera después del veranito !!

Se van acercando las vacaciones de verano y éste sera, si no hay cambios de ultima hora, el ultimo evento de Gastrobloguers Salmantinos hasta el "curso" que viene ..... ( de todos modos habrá que organizar algún "gastrohomenaje " al margen. porque el verano es muy largo.. jeje )


El miércoles 23 de Junio a las 21.30 le toca el turno al Café Corrillo, donde Héctor Carabias y todo su equipo nos prepararán un menú acorde a un chef que se ha curtido en las mejores cocinas del país ( Zuberoa, Celler Can Roca, El Poblet....).

Ni que decir tiene que no todos los días se tiene la oportunidad de que alguien con esta trayectoria confeccione un menú en exclusiva para nosotros; así pues, ya podéis ir reservando vuestras plazas por el mismo método de siempre, es decir, enviando un email con nombre, apellidos y número de comensales a :

Todos los cocineros de Salamanca Gastronómica interesados en participar en el Evento de La marca de garantía "Ibéricos de Salamanca" , deberán enviar un email con el plato que quieren preparar para la ocasión a :

Ese email contendrá su nombre propio , el del establecimiento en el que ofician y si estarían interesados en acoger el vento, el del plato y una pequeña explicación "técnica" de este. Si es posible también seria interesante adjuntar una foto.

La fecha límite es el viernes 4 de junio y el evento tendrá lugar la segunda semana de ese mismo mes, en un día y restaurante aun por decidir.

Una vez perfilados estos últimos detalles se convocara a los medios y se presentara ante ellos el evento, poniendo así la primera piedra "oficial" de nuestra andadura en Salamanca gastronómica.

Recordar también que los platos deben estar orientados a "ennoblecer" mas si cabe cualquiera de los siguientes productos :
Jamón ibérico, lomo ibérico, paleta ibérica, salchichón ibérico y chorizo ibérico....

Pensad pues la receta con la que queréis participar y enviadla cuanto antes...

//** Sonando de fondo BSO. Vacaciones en el mar:






Pongámonos la camisa de chorreras, cardémonos el pelo y preparémonos para recordar esas "vacaciones en alta mar" que el equipo de Carlos Barco Restaurante nos ofreció el miércoles 19 de mayo.

Los mejores pronósticos se quedaron cortos y prácticamente llenamos el transatlántico en los primeros 10 días; el nivel estaba muy alto y un camarero negro , de nombre Carlos Barco tenia la difícil tarea de saciar a 57 "guiris con pulserita" , que venían con muchas ganas de marcha y el flotador de saber que estaban pisando un restaurante que tarde o temprano sera de culto.




Muchas ganas de hacerlo bien y un tratado con 15 puntos daban la bienvenida encima de una pizarra..... asique despidámonos de nuestros familiares, levemos anclas y que dios reparta suerte....







Gaseosa de fresas-vodka:







No es la primera y desde luego que no sera la ultima gaseosa que tome en este restaurante porque la técnica amenaza con dar mucho juego. Ni mas ni menos que fresas trituradas con gaseosa y un chorrete de vodka; para retomar el efecto "aspirina efervescente" el chef utiliza petazetas , que dada la densidad de la mezcla quedan totalmente en suspensión sin necesidad de texturizaciones con xantana o similar.....
Con ese chupito se pretendía limpiar nuestros estómagos de "polvo y paja" sin renunciar al sabor y la prueba estuvo mas que superada.



Bombón nitro de queso Arribes , praliné de rosquillas de ledesma:






Una de las premisas de Salamanca Gastronómica es promocionar los productos de la provincia y este plato es toda una declaración de intenciones. En un pequeño bocado de 2 cm , aparecen dos productos bandera de nuestra gastronomía. En plena sala y bajo la mirada incrédula de mas de uno, Carlos y Víctor cocinaron en nitrógeno liquido pequeñas porciones de espuma (sifón) de queso Arribes; tras unos segundos el frió extremo conseguía una "roca" de mousse de queso, con un exterior crujiente y un interior totalmente crudo. Este coulant iba emplatado sobre un praliné de rosquilla de ledesma que otorgaba el toque dulce necesario para redondear un plato de por si, difícilmente mejorable.
Producto autóctono de calidad, técnica, puesta en escena y resultado final acordes con las expectativas generadas por este gurú de la gastronomía salmantina.




Maki de farinato/ bakalao:





No me da la gana darle la vuelta al titulo, porque aquí se vuelve a tirar de producto local , y demuestra que un buen farinato tiene cabida en una elaboración como el sushi. Desterremos la idea de comer el farinato solo como mandan los cánones; farinato y pescado son perfectamente compatibles y como muestra un botón.
El plato también incluía otro de esos "pequeños alardes" que pueden pasar desapercibidos para algunos, pero que demuestran que Carlos es un "jodido perfeccionista" y que somos muchos los que valoramos ese esfuerzo; en este caso se trataba de un magistral falso pilpil de soja.....



Nigiri de presa ibérica:





Seguimos navegando por las aguas tranquilas del imperio del sol naciente , para demostrar que un "maki ibérico" ( y por extensión un "nigiri) no es un tío que va con pantalones ajustados y camisetas de tirantes a los coches de choque......
Si a una cuidada preparación del arroz para sushi le sumamos uno de los cortes estrella del cerdo ibérico, no podremos obtener nada que no sea un éxito seguro.



Foie , maimón, tomate dulce y vainilla:





Este es uno de los platos "fetiche" del restaurante y no podía faltar en un homenaje asi; para la ocasión Carlos desempolvo una preparación de anteriores cartas y la vistió de gala para la ocasión ; visto lo visto a mi alrededor fue un top3 de la noche.
Queda totalmente demostrado que uno de esos productos "engañaguiris" como el bollo maimón, puede dar muchísimo juego en la alta cocina. En este caso aparece guarneciendo a una terrina de foie casero y parcialmente impregnado con tomate dulce y vainilla.... Un bocado para no olvidar que Salamanca es gastronómica.




Dedicado a Freddie Mercury:







Llegamos al momento friki / mitómano de la velada; y degustamos el particular homenaje que Carlos hace a uno de sus grandes mitos , que por cierto preside su cocina desde lo alto. Parece ser que dos de los grandes placeres de Freddie eran las ostras y el champán y como no podía ser de otro modo, en Carlos barco se lo llevan a su terreno y lo interpretan sirviendo a modo de tapa, una gran almeja acompañada de un "granizado" ( nitro) de cava rose......
Sabores marinos y toques de cava ( potenciado por el nitro) que triunfaron por igual entre fans y detractores de Queen....




Vieira fusión:






El mar vuelve a aparecer , en este caso de la mano de uno de los platos de la nueva carta. Y esta es otra de esas tapas , ante las que te empiezan a faltar las palabras.
Si a la mayoría de los mortales le reparten una vieira, una perronilla, un huevo y dos almendras, posiblemente se haga una tortilla francesa, una vieira a la plancha y las perronillas se las tome de postre; pero si eso lo dejamos en manos de Carlos, el resultado es una "barbaridad gastronómica". Vieira empanada en polvo nitro de perronillas ( otro producto de la tierra , que cada es mas difícil de encontrar , al menos con cierta calidad) y marcada ligeramente a la plancha para conserve sabor y textura; unas pequeñas gotas de huevo marinado y un aire de almendra consiguen que toquemos el cielo con las manos y mas de uno intente repetir :)



Ortiguilla de mar y consomé de crustáceos:





En la carta se nos advierte que este es un plato de producto y eso es lo que encontramos, sabor , sabor y mas sabor. Para un fan del sur y su cultura gastronómica como yo, es increíble que en nuestra ciudad solo a duras penas puedas encontrar productos tan mágicos como la ortiguilla. Pero una noche como esta me tenia deparada la mejor ortiguilla que he probado en la ciudad; exterior crujiente, interior meloso, sabor intenso pero sin llegar a la potencia descontrolada de otras.... y para colmo , emplatada dentro de un caldo de cigalas que fue "coronado" unánimemente como el premio al sabor de la noche.



Steak Tartare ibérico:





O lo que es lo mismo, una oda al cerdo ibérico que tantas alegrías nos da a los que disfrutamos con el. IMPERIAL steak tartare a base de solomillo de cerdo ibérico que "fundió los plomos" de los mas reticentes a probar este tipo de preparaciones a base de carne cruda. El punto de modernidad venia dado por un pan de mostaza , pero sobre todo por un aliño en forma de helado...
Un plato para degustarlo con los ojos cerrados y con la conciencia muy tranquila




Y hasta aquí ha llegado el primer capitulo; conozco unos cuantos locales que a pesar de dedicarse solamente al mundo de la tapa, no tienen tantas en carta, pero como eso es otro cantar, centrémonos en seguir con los platos propiamente dichos:



La mitad de un langostino a la plancha y la otra mitad no, su esencia y texturas de aove.






De entrada el nombre descuadra y mucho, intuyes por donde pueden ir los tiros, pero pierdes el control de la situación al ver que lo ha emplatado Miró.
El langostino aparece en dos texturas, por un lado su carne a modo de carpaccio y por otro cabeza y cola tratadas en la plancha muy lentamente , de forma que se convierten prácticamente en una "chip" que podemos comer sin ningún reparo; a pesar de que la potencia del langostino es de por si potente, aparecen un cordón de su esencia que pide a gritos un"barquito" del pan CASERO que se sirvió con los platos.
Evidentemente la cosa no se queda ahí, y este es el momento de ponerse el traje de flamenca y cantar aquello de "olé , olé , oliva , olé olé" ; con ustedes un aceite de oliva tratado con maltrodextrina para convertirla en un polvo seco y una quenelle de mantequilla de aceite de oliva a "Roca".....

Con platos como este, no queda otra que hacerle "carlista"

pd: la foto no se corresponde totalmente con el emplatado, pero de momento no he conseguido ninguna con unos mínimos de calidad... si tenéis fotos de este plato, por favor enviadlas.




Pez mantequilla y un resumen de nuestra cocina tradicional:






Aquí entra en escena uno de esos pescados un tanto desconocidos y que la mayoría del personal no había tenido el gusto de probar. Se trata del pez mantequilla o bakalao negro que tradicionalmente se usa en preparaciones crudas , pero que en este caso aparece cocinado a la plancha y acompañado de las "cuatro esquinitas" del "terruño salmantino". Huevos con farinato, hornazo, chanfaina y patatas meneás son los invitados estrella en la fiesta del pescado.....

Visto lo visto, quien dijo miedo???





Nuestro homenaje a don quijote:






El capitulo salado se cierra con esta obra de ingeniería culinaria. Ante platos como este , solo puedes quitarte el sombrero , disfrutarlo y pedir a la Mutua madrileña que le asegure las manos y la cabeza a DON CARLOS BARCO.
Esta versión de los duelos y quebrantos, se basa en el tratamiento individual de los ingredientes originales y en vanagloriar productos tan denostados como la panceta y los sesos.
La panceta aparece cocinada a baja temperatura y con una brillante laca que muchas quisieran para sus uñas un sábado noche.Los sesos ( de cordero lechal ) tempurizados hacen que en la mesa algún comensal vuelva al redil de la iglesia de la casquería. Y por ultimo el revuelto original , por obra y gracia de la baja temperatura y una costra de panko, pasa a ser EL HUEVO . Si Cervantes levantara la cabeza se volvía a morir en el polígono....


La margarita nitro:






De nuevo, el equipo del restaurante volvió a sacar "los trastos" a la sala y el personal pudo observar de primera mano como conseguir un "granizado" casi instantáneo a partir de este cocktail. A pesar de que la carga alcohólica era mas que importante, el efecto refrescante y digestivo que se pretendía con este prepostre se consiguió con creces.



El bocata de arroz:






En el plato aparecieron dos pequeños bocatas de un arroz con leche de "escuela asturiana", cocción lenta ( prácticamente evaporación) e ingredientes de calidad se daban la mano en uno de los postres bandera de la cocina española. A la hora de emplatar, se usaron a modo de "pan" dos círculos de oblea , cerrándose así el circulo en torno al producto propio.



Coco-choco-foie:




A esto se le llama cerrar una cena por todo lo alto y abrir la puerta del príncipe. Un postre para enmarcar, una joya de esas que no se olvidan y que te recuerdan que "un diamante es para siempre..." , la traca final , un guiño sutil y una canción de despedida que pide a gritos y bis...
Tortilla de chocolate, terrina de foie, nocilla de Aove y sorbete de coco....... AMEN




Sobre la mesa y mientras se intentaba hacer memoria y elegir lo mas destacado de la noche, hicieron entrada "las locuras de Chus"... un surtido de petit fours a la altura de una gran noche.






Bodega: Agua Voss, Noruega
Palacio de Bornos Sauvignon Blanc
Balthus , D.O.C Rioja
Frissant de Gramona , D.O Penedés



Desde aquí quiero agradecer la participación a todos los asistentes , sólo vosotros habéis sido capaces de hacer realidad el sueño de aquella " noche de verano"..... sin vosotros nada de esto hubiese sido posible y os lo repetiré hasta la saciedad....!

Aprovecho también para dar las gracias a Sandra , Carlos , Roxana y Rubén por enviarme las fotos del evento ( si esque estais en todo... :) ) y también a Delicatassen Cignus y a Norhostel por involucrarse en la organización del evento , aportando regalos para el sorteo que tuvo lugar al término de la cena.......

Y por último hago unas cuentas reverencias y me postro ante el equipo de CARLOS BARCO RESTAURANTE..... !!









Nos vemos muy pronto...!

Que gusto da ver como las cosas empiezan a funcionar y el proyecto " Gastrobloguers salmantinos" va viento en popa.....

Al buen hacer de los establecimientos que han acogido nuestros eventos , se le ha sumado el "boca a boca" y en un par de meses hemos duplicado el numero de asistentes, algo impensable para la mayoría de los que estamos detrás de esta iniciativa.....

Asique ahora que hemos pillado inercia , vamos a pedalear todos juntos , para hacer de la próxima gastronoche salmantina otro éxito de asistencia; tranquilos que de la locura gastronómica ya tenemos quien se ocupe...... :)

La cocina de nuestro siguiente "artista invitado" esta presidida por una figura de alguien que se cubrió de gloria con su " the show must go on....." ; a esa frase me remito para volver a reclamar vuestra asistencia a la 4º gastroquedada, que esta vez tendrá lugar en el Restaurante Carlos Barco el próximo día 19 de mayo a las 21.00 ( esta vez lo adelantamos media hora por motivos de "guión"... imaginaos la que se os viene encima... :) )


Os recuerdo una vez mas, que manejamos un precio cerrado de 50€ ( bodega incluida) y que podéis reservar plaza hasta el lunes 17 de mayo a las 12.00 de la mañana , enviando un email con vuestro nombre, teléfono y el numero de asistentes a:

Volvemos como cada mes, para en este caso, dar cuenta del "kamasutra gastronómico" en el que Jorge Lozano nos sumergió el miércoles pasado....

Cada vez sois mas los que os animáis a participar en estos encuentros, y estoy convencido que este reportaje dará sus frutos y alguno mas "morderá el anzuelo"...... ( los que no fuisteis, mejor que os sentéis).

Lo que en principio iba a ser la descripción del menú que habíamos degustado, esta complicándose cada día mas y se acerca por momentos ( en extensión) a la lista de los reyes godos...... pero en fin, vamos al turrón...

Partamos de la base de que al comienzo de la cena se repartió un menú "cifrado" en el que se pretendía jugar con el comensal; susurros a media voz, insinuaciones de platos , pero sin llegar a enseñar nunca "cachaza"......









Corrales del vino / Guatemala:

Empezamos el viaje cruzando el charco para unir su pueblo y Guatemala en un pequeño aperitivo ; lo que para la mayoría de los mortales es inviable, Jorge lo soluciona con una bolsa de vacío en la que introduce unos dados de melón y un "mojito" de ron zacapa ( mejor ron del mundo durante 5 años seguidos). El resultado es que la fruta se impregna con el sabor del coctel, pero sigue manteniendo su textura original . Una entrada mas que sugerente, toda una declaración de intenciones.







La Tala / Huelva:

Ponemos en el GPS rumbo al sur, aprovechando que la autovía ya esta casi a punto; nos damos "una mano" de protector solar y disfrutamos de este magistral salmorejo de pamplina , rematado con unas lascas de gamba de huelva ( en crudo) .
Es casi mágico ver como un producto tan nuestro como la pamplina, se pone el traje de gitana , la peineta y te dice "mirala cara a cara que es la segunda......"







Escabeche Express:


Este tercer plato nos sirve para desterrar aquello de que todo lo express pierde gracia, no es bueno o a "fuego lento" sabe mejor.....
Desde pequeños crecemos viendo a nuestras madres cocinando ciertos platos para el día/s siguiente/s ; uno de los mas comunes es el escabeche.... pero en este caso en El Montero nos proponen una versión en 5 minutos. De nuevo utilizamos el vacío para que una sardina absorba toda la potencia de un escabeche en el mismo tiempo en el que se peina don limpio.
Como guarnición aparecen dos sticks de de zanahoria macerados en salsa ponzu.... y con esto empezamos un nuevo viaje, destino Oriente.....










Kabuki -208 :

Posiblemente uno de los platos que mas dio que hablar durante la noche. Bajo ese nombre se encontraba un impresionante nigiri de anguila ahumada y nitsume. Ojos rasgados, sabores potentes y perfectamente ensamblados; todo un regalo para los amantes de la gastronomía oriental y todo esto sin viajar hasta madrid para visitar kabuki......







Panceta/ foie:

Volvemos a nuestra tierra para "subir a la catedral " uno de esos productos por los que Salamanca es tan "conocida"; hablamos de nuestra amiga la panceta, un clásico en cualquier barra de pinchos que se precie, pero en este caso esta tratada con mucho mimo. Jorge la toma de la mano, la saca a pasear por la plaza mayor mientras se comen un helado en los italianos y al final del paseo la deja confitando a 70ºC unas cuantas horas mientras suena de fondo "Moon River"......
Finalizado este proceso, la panceta se lonchea y se rellena de foie, formando el ravioli " afrancesado" que no se comerá en la vida Carla Bruni.








Ciperez / Pekín:

Este fue otro de esos platos que dio el mismo juego antes y después de su degustación. Si introduces "ciperez" en tu "google mental", la primera referencia gastronómica que aparece es la relacionada con sus obleas...... pero las "cuentas " no salían y los ojos empezaron a ponerse como "huevos duros" cuando apareció esta albóndiga de presa ibérica de ciperez lacada con un guiso pekinés, que gusto muy especialmente a los fans del picante (entre los que me incluyo ).
Oriente y occidente unidos en una pequeña esfera de 3 cm, aspectos positivos de la globalización.....








Meunier 2010:

Impresionante gallo de roca a baja temperatura acompañado de una meunier "revisada". En este caso la salsa ( finísima) aparecía aromatizada lemon grass, consiguiendo así un equilibrio "cítrico" tremendamente agradable.
No contento con eso, el chef nos hace una "ahogadilla en el mar" coronándolo todo con una navaja y espolvoreando el conjunto con una sal de gambas.






Moruno:

Terminamos el repertorio de platos salados con otro guiño a las barras tradicionales. En este caso nos presentan un moruno con todas las consecuencias; en el centro del plato aparece un rulo de cordero confitado todo un día, deshuesado y prensado , que se deshace literalmente en boca; pero la salsa tampoco se queda atrás y los amantes de las especias y de los sabores contundentes "rematan la faena" haciendo barquitos , a pesar de que este ya era el octavo "hijo" de la noche.









Meriendas de antaño:

Cerramos los ojos y retrocedemos unos cuantos años para disfrutar con la versión de una de esas meriendas con las que muchos crecimos; con cada cucharada de este postre volvemos a "pelarnos las rodillas" jugando al fútbol en el patio del colegio , a agachar la cabeza cuando pasa por delante nuestro esa chica que nos gusta y a cargar con una mochila llena de libros que en la vida real sirven de muy poco.....
Pan y chocolate vanagloriados por unos granos de sal y unas gotas de arbequina....








Fruta de temporada:

Jugando de nuevo con el comensal, aparece la Manzana GOLD-EN en lo que fue la apuesta mas arriesgada de la noche; el plato en si consistía en un licuado de manzana , montado hasta conseguir un aire y recubierto por un velo de gelatina de oro....... una marcianada digna de una mente como la de Jorge Lozano...










Petit fours:

Para acompañar los cafés nada mejor que unas galletas danesas y bombones, con una ganaché aromatizada con shichimi , aceite de oliva y envueltos en coco .







La cena estuvo regada con los siguientes vinos :


Palacio de Bornos Verdejo.
Pinna Fidelis Rosado, fermentado en barrica.
AVAN Terruño de Valdehernando D.O. Ribera del Duero
Cava Finca Alegre Brut

( La seccion enologos podria comentarlos, porque yo me pierdo.... :)



Al terminar la cena y cuando ya habían corrido " ríos de tinta" acerca del "making off" de los platos, Soraya repartió un pequeño dossier con la explicación de cada uno, que devolvió la calma a los casi 40 comensales que tuvieron los "santos" de acercase un miércoles por la noche mientras el barcelona jugaba las semifinales de champions.......


Mil gracias a todos por asistir..... sois COJONUDOS :)








Por ultimo agradecer también la paciencia, el buen hacer y la profesionalidad de Jorge Lozano, de Soraya, de Leo y de todo el equipo del Restaurante Montero.....!

Como no puede ser de otra forma, la noche termino tomando una copa en nuestro garito "fetiche", pero de eso es mejor no contar nada..... el que quiera, que se apunte a la siguiente :)







Salamanca Gastronómica .....!



Nos vemos en la próxima ( el domingo cuelgo la convocatoria) :)